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비움으로
차립니다
화려함을 덜어내고 본연의 맛을 남기는 일. 차림이 한 상을 대하는 태도입니다.
화려함을 덜어내고 본연의 맛을 남기는 일. 차림이 한 상을 대하는 태도입니다.
좋은 한 끼는 재료에서 이미 정해져 있습니다.
우리는 그 재료를 해치지 않는 일에
가장 많은 정성을 들입니다.
그 계절 가장 좋은 때의 재료만. 억지로 사철 내내 같은 메뉴를 내지 않습니다.
접시 위에 많은 것을 올리지 않습니다. 덜어낼수록 또렷해지는 맛을 믿습니다.
맛만큼 시간을 대접합니다. 자리에 앉는 순간부터 마지막 인사까지가 차림입니다.
