손이 기억하는
계절의 맛

Owner Chef

정해담

한정식집 막내로 칼을 잡기 시작해 20년. 화려한 기교보다 재료를 해치지 않는 일이 가장 어렵다는 걸 배웠습니다. 매일 새벽 산지와 통화하고, 장과 육수를 직접 담그며, 불 앞에서 계절을 차립니다.

“좋은 요리는 더하는 게 아니라 덜어내는 일입니다. 재료가 가진 가장 좋은 순간을 그대로 접시에 옮기는 것, 그게 차림이 하는 일의 전부입니다.”